Ventilatie en energiebesparing in uw horecakeuken

Ventilatie is in een horecakeuken onmisbaar, maar het is ook een van de grootste energieverbruikers in uw zaak.

De meeste horecakeukens draaien hun afzuiginstallatie de hele dag op volle kracht, ook als er nauwelijks gekookt wordt. Door over te stappen op vraaggestuurde ventilatie, uw installatie regelmatig te laten onderhouden en de instelling af te stemmen op uw werkuren, kunt u het energieverbruik van uw ventilatiesysteem fors terugdringen. De besparing hangt af van uw huidige installatie, keukengrootte en gebruikspatroon, maar de winst zit vooral in het niet onnodig draaien op maximale capaciteit.

Waarom verbruikt ventilatie zoveel energie?

Een afzuigmotor in een commerciële keuken draait continu en trekt veel stroom. Dat is nodig op piekmomenten, als er volop gebakken, gegrild en gekookt wordt. Maar veel installaties draaien ook op volle toeren tijdens de mise en place, na sluitingstijd of op rustige middagen. Dat is verspilling die u kunt voorkomen.

Daarnaast speelt vervuiling een grote rol. Vetafzettingen in kanalen en filters zorgen ervoor dat de motor harder moet werken om dezelfde luchthoeveelheid te verplaatsen. Een vervuilde installatie verbruikt meer energie én is een brandgevaar. Regelmatig onderhoud en reiniging van uw afzuiginstallatie is daarom niet alleen verplicht, maar ook slim vanuit energieperspectief.

Wat is vraaggestuurde ventilatie?

Bij vraaggestuurde ventilatie, ook wel variabel toerengeregeld systeem of VSD-ventilatie genoemd, past de motor zijn snelheid automatisch aan op basis van de werkelijke situatie in de keuken. Sensoren meten temperatuur, CO2-gehalte of de hoeveelheid kookdampen. Als u licht belast kookt, draait de motor langzamer. Op het drukste moment schakelt hij automatisch naar een hogere capaciteit.

Dit klinkt eenvoudig, maar de instelling en kalibratie vereisen vakkennis. Een verkeerd ingesteld systeem geeft te weinig afzuig op drukke momenten, wat leidt tot geuroverlast, vochtige muren en klachten van personeel. Een goede monteur stelt de regeling af op uw specifieke keukenopstelling en menukaart. Bekijk ons aanbod van afzuigmotoren en ventilatoren voor de mogelijkheden bij uw situatie.

Welke andere maatregelen helpen echt?

• Tijdschakelaars of BMS-koppeling: Stel uw installatie in zodat hij automatisch terugschakelt buiten keukenuren. Een keuken die om 23.00 uur sluit, heeft geen volle capaciteit meer nodig na middernacht.
• Warmteterugwinning: Afzuiglucht bevat warmte die u normaal gesproken naar buiten blaast. Met een warmtewisselaar kunt u die warmte terugwinnen voor verwarming van de toevoerlucht. Dit verlaagt de stookkosten in de wintermaanden.
• Schone vetfilters: Vuile vetfilters blokkeren de luchtstroom. De motor compenseert door harder te draaien. Filters op tijd reinigen of vervangen is een van de goedkoopste manieren om energie te besparen.
• Goede balans tussen afzuig en toevoer: Als er te weinig verse lucht wordt aangevoerd, ontstaat er onderdruk in de keuken. Deuren gaan moeilijk open, tocht trekt door de zaal en de afzuig werkt minder efficiënt. Een goed afgestemde luchttoevoerinstallatie is net zo belangrijk als de afzuigkant.

Wanneer is een nieuwe installatie voordeliger dan repareren?

Oudere afzuigmotoren zonder toerenregeling zijn vaak aanzienlijk minder zuinig dan moderne varianten. Als uw installatie meer dan tien tot vijftien jaar oud is, loont het om de totale kosten te vergelijken. Een nieuwe motor met frequentieregelaar verbruikt bij deellast een fractie van wat een oude motor op volledige toeren verbruikt.

Of vervanging in uw geval verstandig is, hangt af van de staat van de rest van de installatie, de kanalen, de kap en de filterkasten. Een inspectie ter plaatse geeft u snel duidelijkheid. Vraag een vrijblijvende offerte aan en laat ons meekijken wat voor uw keuken de meest rendabele keuze is.

Wat levert goed onderhoud op in de praktijk?

Een installatie die regelmatig wordt schoongemaakt en afgesteld, presteert beter en verbruikt minder. Vetaanslag in het kanaal vergroot de weerstand in het systeem. De motor moet dan harder werken voor dezelfde luchthoeveelheid. Bij een sterk vervuild systeem kan het energieverbruik oplopen tot tientallen procenten meer dan bij een schone installatie.

Bovendien zijn de wettelijke reinigingsverplichtingen in de horeca duidelijk: installaties moeten worden gereinigd volgens de NEN-norm, en de verantwoordelijkheid ligt bij u als ondernemer. Onderhoud is dus niet alleen slim voor de energierekening, maar ook voor de keuring en uw brandverzekering.

Veelgestelde vragen

Wat is vraaggestuurde ventilatie en is het geschikt voor mijn restaurant?

Vraaggestuurde ventilatie past de capaciteit van uw afzuiginstallatie automatisch aan op de werkelijke belasting in de keuken. Sensoren sturen de motorsnelheid. Dit systeem werkt goed in de meeste horecakeukens, maar de geschiktheid hangt af van uw keukengrootte, het type koken en uw huidige installatie. Een inspectie ter plaatse geeft uitsluitsel.

Hoe vaak moet ik mijn afzuiginstallatie laten onderhouden om energie te besparen?

De NEN-norm schrijft reinigingsfrequenties voor op basis van het type keuken en het aantal kookuren. Voor de meeste horecakeukens geldt minimaal twee keer per jaar. Een schone installatie werkt efficiënter en verbruikt minder stroom. Hoe vaker en intensiever u kookt, hoe vaker onderhoud nodig is.

Kan ik warmteterugwinning achteraf inbouwen in een bestaande installatie?

Dat is in veel gevallen mogelijk, maar hangt af van de beschikbare ruimte, de indeling van de kanalen en het type installatie. Warmteterugwinning wordt doorgaans ingebouwd in de luchtbehandelingskast of als losse wisselaar in het kanaal. Een vakman beoordeelt of uw situatie geschikt is en wat de terugverdientijd realistisch gezien is.

Mijn energierekening is hoog maar ik weet niet of de ventilatie de boosdoener is. Hoe kom ik dat te weten?

Een meting van het werkelijke stroomverbruik van uw afzuigmotor geeft snel duidelijkheid. Koppens Ventilatietechniek kan tijdens een inspectie de installatie doorlichten en aangeven waar de grootste verliezen zitten. Daarna krijgt u een concreet advies over de meest rendabele aanpak voor uw specifieke situatie.