Nieuwbouw horecakeuken: ventilatie goed geregeld

Ventilatie bij nieuwbouw: waarom het vanaf het begin moet kloppen

Een nieuw restaurant, hotel of brasserie bouwen is een groot project. Iedereen heeft het over de inrichting, de keukenapparatuur en de vergunningen. Ventilatie? Dat komt later wel. Dit is precies hoe problemen ontstaan.

Wie de ventilatietechniek pas inplant als de muren al staan, merkt al snel dat leidingen nergens passen, dat dakdoorvoeren op de verkeerde plek zitten en dat de afzuiginstallatie nooit zo krachtig kan worden als de keuken vraagt. Het resultaat: hitte, geur, rook en een keuken die de eerste inspectie al niet doorkomt.

Bij nieuwbouw is het devies simpel: ventilatie plannen in de ontwerpfase, niet als afwerking achteraf.

Wat bepaalt de capaciteit van uw ventilatie-installatie?

De benodigde ventilatiehoeveelheid hangt af van een combinatie van factoren. Een ventilatietechnicus kijkt naar het volgende:

• Het type kookinstallatie. Een frituurlijn of houtskoolrooster produceert veel meer warmte en damp dan een inductiekeuken. De afzuigcapaciteit moet daarbij passen.
• De oppervlakte en hoogte van de keukenruimte. Een lage plafondruimte warmt sneller op en vraagt een andere aanpak dan een ruime grootkeuken.
• De locatie van de keuken in het gebouw. Is er een dak boven de keuken? Grenst de ruimte aan woningen? Dan spelen geluid en geuruitstoot een grotere rol bij het ontwerp.
• Lokale regelgeving en vergunningseisen. Gemeenten in Brabant en Limburg stellen eigen eisen aan rookgasafvoer en geluidsnormen. Dit bepaalt mede welke filtertechniek en welk kanaalontwerp je nodig hebt.

Een goede berekening van luchtdebieten voorkomt dat je over- of onderdimensioneert. Beide zijn kostbaar: een te zwakke installatie presteert niet, een te zware installatie verspilt energie en maakt onnodig veel lawaai.

De onderdelen van een nieuwbouw ventilatie-installatie voor horeca

Afzuigkap op maat

De afzuigkap is het hart van de installatie. Hij vangt warmte, stoom, vet en verbrandingsgassen direct boven de kookzone op. Voor nieuwbouw wordt de kap op maat ontworpen: de juiste afmetingen, de juiste overhang en de juiste positie boven het fornuis of de frituurbak. Een kap die te klein is of verkeerd hangt, laat luchtstromen langs en verliest zijn functie.

Koppens Ventilatietechniek maakt afzuigkappen op maat voor alle soorten horecakeukens in Brabant en Limburg. De kap wordt afgestemd op uw specifieke kookinstallatie en het gebouw.

Vetafvang en filterkast

In de luchtstroom zit altijd vet. Dat vet hoopt zich op in kanalen als je het niet afvangt. Dit is een brandgevaar en leidt tot vervuilde luchtkanalen die je regelmatig duur moet laten reinigen. Bij een nieuwbouwinstallatie wordt vetafvang direct meegenomen in het ontwerp.

Koppens werkt met een eigen filterkastsysteem dat tot 85 procent van het vet al vóór de kanalen opvangt. Dit verlengt de levensduur van de installatie en verlaagt de onderhoudsfrequentie aanzienlijk.

Luchtkanalen en doorvoeren

De afzuiglucht moet ergens naartoe. In een nieuwbouwsituatie kun je de kanaalrouting nog volledig optimaliseren: korte rechte leidingen, zo min mogelijk bochten en een nette doorvoer via het dak of de gevel. Elke extra bocht en elk extra meter kanaal kost drukverlies. Dat betekent dat de motor harder moet werken voor hetzelfde resultaat.

Het is dan ook belangrijk dat de ventilatietechnicus al vroeg in het bouwproject betrokken is, bij voorkeur samen met de architect en de aannemer. Zo worden sparingen en doorvoeren op de juiste plek aangebracht en hoef je later niets te doorbreken of om te leiden.

Luchttoevoer en balans

Afzuigen alleen is niet genoeg. Elke kubieke meter lucht die u afzuigt, moet ook ergens worden aangevuld. Zonder gecontroleerde luchttoevoer ontstaat een onderdruk in de keuken. Deuren gaan moeilijk open, koudlucht wordt naar binnen gezogen via kieren en de afzuiginstallatie presteert slechter dan berekend.

In een nieuwbouw horecakeuken wordt luchttoevoer altijd meegenomen in het ontwerp. Dit kan via een aparte toevoerunit boven de kookzone, via een luchtgordijn bij de keukendeur of via een centraal luchtbehandelingsapparaat. De juiste keuze hangt af van het type keuken en het gewenste comfortniveau voor het keukenpersoneel.

Geurfiltering

Zit uw nieuwe restaurant in een woongebied of dicht bij andere bedrijven? Dan is geurfiltering vrijwel altijd verplicht of sterk aan te raden. Gemeenten in Limburg en Brabant handhaven hierop. Een geurfilter, op basis van actieve koolstof, elektrostatische precipitatie (ESP) of een combinatie, wordt direct in de nieuwbouwinstallatie verwerkt. Achteraf bijplaatsen is technisch mogelijk maar altijd duurder en minder efficiënt.

Wat kost een nieuwbouw ventilatie-installatie voor horeca?

Een eerlijk antwoord: dit hangt volledig af van de omvang van uw keuken, het type kookinstallatie en de eisen van de gemeente. Een kleine bistro heeft andere behoeften dan een grootkeuken voor honderd couverts per dag.

Wat u kunt verwachten is een transparante offerte op basis van uw concrete situatie, zonder verborgen kosten achteraf. Koppens Ventilatietechniek rekent geen extra kosten voor de eerste opname op locatie en werkt altijd met eigen monteurs, geen onderaannemers. Zo behoudt u één aanspreekpunt tijdens de hele installatiefase.

Planning: wanneer schakelt u een ventilatietechnicus in?

Zo vroeg mogelijk. Ideaal is dit tijdens de schetsontwerp- of voorontwerpfase, als de indeling van de keuken nog kan worden bijgestuurd. Op zijn allerlaatst vóór de aanvraag van de omgevingsvergunning, omdat ventilatietekeningen en berekeningen vaak als bijlage bij de vergunningaanvraag worden gevraagd.

Wacht u tot de bouw al begonnen is, dan bent u aangewezen op de bestaande situatie. Dat leidt bijna altijd tot compromissen in het kanaalontwerp en soms tot duurdere maatwerkoplossingen om toch aan de normen te voldoen.

Werkgebied: Brabant en Limburg

Koppens Ventilatietechniek B.V. is gevestigd in Sevenum en werkt voor horecaondernemers door heel Brabant en Limburg. Van nieuwbouwprojecten in Eindhoven en Tilburg tot keukeninstallaties in Maastricht, Venlo, Roermond en Weert. De monteurs rijden vanuit Sevenum en kennen het werkgebied goed, inclusief de lokale vergunningseisen van gemeenten in de regio.

Naast de nieuwbouwinstallatie verzorgt Koppens ook het jaarlijkse onderhoud en de verplichte reiniging van uw installatie volgens de NEN-norm. U bent dus ook na de oplevering verzekerd van een vaste en vertrouwde partner.

Praktisch stappenplan voor uw nieuwbouw horecakeuken

• Stap 1: Neem contact op met een ventilatietechnicus zodra de keukenindeling op papier staat.
• Stap 2: Laat een berekening maken van de benodigde luchtdebieten op basis van uw kookinstallatie.
• Stap 3: Bespreek de kanaalrouting met de aannemer, zodat sparingen en doorvoeren op de juiste plek komen.
• Stap 4: Vraag de omgevingsvergunning aan met de ventilatietekeningen als bijlage.
• Stap 5: Laat de installatie plaatsen door gecertificeerde monteurs en vraag een opleverdocument op.
• Stap 6: Maak direct een onderhoudscontract zodat u niet voor verrassingen staat bij de eerste inspectie.

Advies op maat voor uw nieuwe horecakeuken

Staat u aan het begin van een nieuwbouwproject of verbouwing in Brabant of Limburg? Koppens Ventilatietechniek denkt graag mee, van de eerste schets tot en met de oplevering. Neem contact op via de website van ventilatiehoreca.nl voor een vrijblijvende opname op locatie.