Horecakeuken verbouwen: ventilatie goed meenemen

Een verbouwing is het perfecte moment om uw ventilatiesysteem kritisch te bekijken, maar veel horecaondernemers bedenken dat te laat.

Als u uw horecakeuken verbouwt, moet u de ventilatie altijd opnieuw laten beoordelen. De bestaande afzuiginstallatie is vaak niet meer toereikend als de indeling verandert, het kookvermogen toeneemt of nieuwe apparatuur wordt geplaatst. Een installatie die niet meer aansluit op de situatie leidt tot hitteklachten, geuroverlast, vetophoping in de kanalen en een hogere kans op brand. Laat een ventilatiespecialist al in de ontwerpfase meekijken, niet pas nadat de tegels al op de muur zitten.

Waarom verbouwen en ventilatie hand in hand gaan

Bij een verbouwing verandert er meer dan alleen de uitstraling van uw keuken. De positie van het fornuis of de friteuse verschuift, de kap hangt ineens op een andere plek, of u plaatst een nieuwe combisteamer die veel stoom produceert. Elk van die wijzigingen heeft direct gevolg voor de luchtstroom in de ruimte.

Een afzuiginstallatie is ontworpen op de specifieke opstelling en het vermogen van de apparatuur op dat moment. Plaatst u na de verbouwing meer of zwaarder kookmaterieel, dan haalt de oude installatie de vereiste capaciteit niet meer. U merkt dat aan condens op muren en plafonds, aanhoudende geuren in de eetkamer en overbelaste vetfilters die u vaker moet vervangen dan normaal.

Wat verandert er concreet aan de installatie bij een verbouwing?

Afhankelijk van de omvang van de verbouwing kunnen verschillende onderdelen van het ventilatiesysteem aandacht vragen:

• Afzuigkap: Een nieuwe keukenindeling vraagt bijna altijd om een andere positie of een andere maat. Een kap die niet precies boven de warmtebron hangt, vangt maar een fractie van de damp en rook op. Koppens maakt afzuigkappen op maat die aansluiten op de nieuwe situatie.
• Kanaalwerk: Als muren worden verplaatst of doorbroken, moeten leidingen opnieuw worden gelegd. Dat is het moment om ook oude, vervette kanaalstukken te vervangen of grondig te reinigen.
• Afzuigmotor: Meer kookmaterieel betekent meer warmte en damp. Controleer of de huidige motor voldoende capaciteit heeft voor de nieuwe situatie. Een te kleine motor draait altijd op vol vermogen en slijt sneller. Meer over motorvermogen leest u op de pagina over afzuigmotoren en ventilatoren.
• Luchttoevoer: Afzuig zonder compenserende aanvoer van verse lucht werkt niet goed. Bij een verbouwde keuken is de balans tussen afvoer en toevoer vaak de eerste zorg. Bekijk wat hierbij komt kijken op de pagina over luchttoevoer en luchtbehandeling.
• Geurfiltratie: Woont u boven uw zaak, of liggen omwonenden dicht bij de uitblaasopening? Dan is een verbouwing het goede moment om een geurafscheider toe te voegen of te upgraden.

Wanneer moet u een vergunning aanvragen?

In veel gevallen is een omgevingsvergunning nodig als u het kanaalwerk ingrijpend aanpast of de uitblaaslocatie verplaatst. Zeker in beschermde stads- of dorpsgezichten, zoals in Maastricht of Den Bosch, zijn gemeenten streng op uitwendige installaties. Vraag dit tijdig na bij uw gemeente. Een ventilatiespecialist kan in de meeste gevallen aangeven wat technisch noodzakelijk is, zodat u weet wat u in de vergunningaanvraag moet opnemen.

Wat kost het als u ventilatie te laat meeneemt in de verbouwing?

Dat is de vraag die ondernemers achteraf stellen. Als de bouw al klaar is en de ventilatie blijkt niet te kloppen, zijn de gevolgen kostbaar. Kanalen die al zijn ingemetseld moeten worden opengebroken. Kappen die net zijn geplaatst, moeten worden verplaatst. Nieuwe tegelwanden raken beschadigd. Bovendien loopt u het risico dat de keuringsdienst bij de eerste inspectie constateert dat uw installatie niet voldoet aan de geldende normen, inclusief de NEN-richtlijnen voor ventilatie en brandveiligheid.

Wie ventilatie inplant als onderdeel van het verbouwingsproject, bespaart zichzelf dubbel werk en voorkomt onverwachte rekeningen achteraf.

Hoe vroeg moet u Koppens inschakelen?

Zo vroeg mogelijk, bij voorkeur al bij het eerste overleg met uw aannemer of keukenleverancier. Op dat moment liggen de wanden nog niet vast, is het kanaalverloop nog te kiezen en kan de positie van de kap worden afgestemd op de precieze opstelling van de apparatuur. Koppens Ventilatietechniek werkt vanuit Sevenum en is actief in heel Brabant en Limburg. De monteurs zijn eigen mensen, geen onderaannemers, zodat er één aanspreekpunt is van advies tot oplevering.

Wilt u weten wat uw verbouwingsplannen betekenen voor de ventilatie in uw keuken? Vraag een vrijblijvende offerte aan en laat uw situatie beoordelen voordat de eerste steen wordt gelegd.

Veelgestelde vragen

Moet ik bij elke verbouwing mijn afzuiginstallatie aanpassen?

Niet altijd, maar u moet het altijd laten beoordelen. Kleine verbouwingen waarbij de keukenindeling en apparatuur gelijk blijven, vereisen vaak alleen een inspectie en reiniging. Zodra de positie van de warmtebronnen verandert of het totale kookvermogen toeneemt, is aanpassing in de meeste gevallen noodzakelijk om te voldoen aan de normen en om de installatie veilig en effectief te laten werken.

Kan ik mijn bestaande afzuigkap hergebruiken na een verbouwing?

Dat hangt af van de staat van de kap, de nieuwe indeling en het kookvermogen van de apparatuur. Een kap die technisch nog goed werkt maar op een verkeerde positie hangt, presteert slecht. Koppens beoordeelt ter plaatse of hergebruik realistisch is of dat een kap op maat een betere oplossing is voor de nieuwe situatie.

Hoe lang duurt het plaatsen van een nieuwe ventilatieinstallatie tijdens een verbouwing?

De doorlooptijd hangt af van de complexiteit van de installatie, de staat van het bestaande kanaalwerk en de planning van de verbouwing. Door ventilatie vroeg in het project in te plannen, kan het werk worden afgestemd op de overige bouwwerkzaamheden en loopt u geen onnodige vertraging op bij de opening van uw vernieuwde zaak.

Wat zijn de wettelijke eisen voor ventilatie in een verbouwde horecakeuken?

Een horecakeuken moet voldoen aan het Bouwbesluit, de NEN-normen voor ventilatie en de eisen van de lokale brandweer en de NVWA. Bij een verbouwing wordt de installatie in veel gevallen opnieuw getoetst. Een installateur die werkt volgens de geldende normen, zorgt ervoor dat u bij de eerste inspectie niet voor verrassingen komt te staan.