BBQ-restaurant ventilatie: wat u echt nodig heeft

Waarom bbq-ventilatie een apart verhaal is

Een doorsnee restaurantkeuken heeft al een serieuze afzuiginstallatie nodig. Maar een bbq-restaurant of grillkeuken tilt dat naar een hoger niveau. Open vuur, langdurig roken, veel vet in de lucht en intensieve geurproductie: het zijn allemaal factoren die uw ventilatiesysteem zwaarder belasten dan bij een gewone frituur of bakkerij.

Veel ondernemers onderschatten dit. Ze laten een standaard afzuigkap installeren en lopen vervolgens aan tegen klachten van buren, problemen met de brandveiligheidskeuring of een kapotte motor na een jaar. In dit artikel leggen we uit wat een bbq-restaurant écht nodig heeft, en waarom u dat bij aanvang goed moet regelen.

De drie grote uitdagingen bij bbq-ventilatie

1. Enorme hoeveelheid rook en vetdeeltjes

Bij bbq en grill komen fijnere vetdeeltjes vrij dan bij gewoon koken op een fornuis. Die hechten zich aan kanaaldelen, aan de motor en aan filters. Zonder de juiste vetafvang verstopt uw systeem razendsnel. Een goed ontworpen afzuigkap met een krachtige vetafvanger is geen luxe, maar een basisvereiste. Koppens werkt met een eigen filterkastsysteem dat tot 85% van het vet al afvangt voordat de luchtstroom verder het kanaal in gaat. Dat scheelt enorm in reinigingsfrequentie en brandrisico.

2. Geuroverlast naar de omgeving

Bbq-geur is verleidelijk voor gasten, maar niet voor de buren op vijftig meter afstand. Gemeenten en omgevingsdiensten treden steeds strenger op bij geuroverlast. Zonder adequate geurfiltering riskeert u een handhavingstraject of zelfs sluiting. Een koolstoffilter of een ESP-geurfilter is in veel gevallen verplicht en altijd verstandig. Bekijk wat Koppens aanbiedt op de pagina over geurfilterkasten voor de horeca: van koolstof tot ESP en ozon, afgestemd op uw specifieke situatie.

3. Brandveiligheid en de NEN-norm

Vetaanslag in afzuigkanalen is een van de meest voorkomende oorzaken van brand in horecakeukens. Bij een bbq-restaurant stapelt dat vet zich sneller op dan elders. De NEN 2757-norm schrijft voor hoe vaak uw installatie gereinigd en geïnspecteerd moet worden. Voor intensieve bbq-keukens betekent dat doorgaans vaker dan eens per jaar. Wie dit niet bijhoudt, loopt bij brand het risico dat de verzekeraar niet uitkeert.

Wat heeft u minimaal nodig?

Een goed ventilatiesysteem voor een bbq-restaurant bestaat uit meerdere onderdelen die op elkaar zijn afgestemd:

• Een afzuigkap op maat, berekend op het werkelijke vermogen van uw grill of smoker. Een standaard kap uit de catalogus voldoet bijna nooit.
• Een krachtige afzuigmotor die de hogere luchtweerstand aankan die ontstaat door vetfilters en geurfilterkasten.
• Een vetafvanger of filtersysteem met hoog afvangrendement, zodat het kanaal en de motor beschermd worden.
• Een geurkast, afgestemd op het type bbq-geur dat u produceert.
• Gebalanceerde luchttoevoer, zodat er geen onderdruk in de keuken ontstaat. Dat trekt deuren open, geeft tocht en verstoort de verbranding. Goede luchttoevoer is net zo belangrijk als de afzuig zelf.

Maatwerk is geen uitzondering, maar de standaard

Geen twee bbq-restaurants zijn hetzelfde. De ene uitbater werkt met een kamado en bereikt hoge temperaturen met weinig rook. De andere heeft een open houtsmoker die urenlang draait. De afmetingen van de keuken, de ligging van het gebouw, de nabijheid van woningen en de openingstijden spelen allemaal mee in de berekening van uw installatie.

Koppens Ventilatietechniek tekent en berekent iedere installatie op basis van de werkelijke situatie. Eigen monteurs, geen onderaannemers. Zo weet u zeker dat de persoon die installeert ook verantwoordelijk is voor het eindresultaat. Bekijk gerealiseerde projecten op de projectenpagina voor een beeld van de aanpak in de praktijk.

Bestaande installatie: laten controleren of vervangen?

Koopt u een bestaand pand over of start u in een ruimte waar eerder een ander horeca-concept zat? Laat de installatie dan altijd door een specialist beoordelen voordat u de deuren opent. Een keuken die was ingericht voor een lunchroom volstaat niet voor een bbq-gelegenheid. De capaciteit, de kanaaldoorsnedes en de filterkeuze zijn waarschijnlijk allemaal onderdimensioneerd.

Koppens voert een grondige inspectie uit en adviseert u of reiniging en aanpassing voldoende is, of dat een nieuwe installatie verstandiger is. Dat advies is eerlijk, ook als de uitkomst is dat u met beperkte aanpassingen al een eind komt. Lees meer over wat regulier onderhoud van uw afzuiginstallatie inhoudt en wanneer dat ingepland moet worden.

Wat als uw installatie uitvalt?

Een bbq-restaurant dat niet kan afzuigen, kan niet open. Rook in de zaal, hitte in de keuken, brandgevaar: een defecte afzuiginstallatie legt uw bedrijf direct stil. Koppens heeft een 24/7 storingsdienst, ook in weekenden en op feestdagen, zodat u snel geholpen bent. De monteurs rijden vanuit Sevenum en zijn actief door heel Brabant en Limburg.

Werkgebied: Brabant en Limburg

Koppens Ventilatietechniek werkt voor bbq-restaurants, grillzaken en andere horecaondernemers in het hele werkgebied: Eindhoven, Tilburg, Den Bosch, Maastricht, Venlo, Roermond, Weert en omgeving. Wilt u weten wat er voor uw situatie nodig is? Vraag een offerte aan of neem contact op via de website. Geen verrassingen achteraf, wel een systeem dat werkt.