Afzuiginstallatie schoonmaken: hoe vaak moet dat?

Voor veel horecaondernemers is het reinigen van de afzuiginstallatie iets wat ze liever uitstellen, maar dat is precies de vergissing die brand- en boetesrisico's vergroot.

Een afzuiginstallatie in de horeca moet minimaal één keer per jaar professioneel gereinigd worden. Bij intensief gebruik, zoals in een frituur, bbq-restaurant of grootkeuken, geldt twee tot vier keer per jaar als norm. De vetafvang in de afzuigkap vereist nog vaker aandacht: afhankelijk van het kooktype wekelijks tot maandelijks. Dit zijn de richtlijnen waarop de Nederlandse Voedsel- en Warenautoriteit (NVWA) en de brandweer bij een controle toetsen.

Waarom is regelmatig reinigen zo belangrijk?

Vet dat zich ophoopt in een afzuiginstallatie is brandbaar materiaal. Bij een vlam of een te hoge temperatuur in de afzuigkap kan een vetbrand ontstaan die razendsnel de kanaalwand bereikt en van daaruit het hele pand bedreigt. Naast brandgevaar zorgt vetaanslag ook voor hogere weerstand in het kanaal, waardoor de motor zwaarder moet werken en het energieverbruik stijgt. Regelmatig onderhoud is dus geen luxe, maar een directe investering in veiligheid, continuïteit en energiekosten.

Wat schrijft de NEN-norm voor?

In Nederland is NEN 2757-2 de leidende norm voor de reiniging van ventilatiesystemen in de horeca. Deze norm beschrijft niet alleen hoe gereinigd moet worden, maar ook welke onderdelen onderzocht moeten worden en hoe de resultaten worden vastgelegd. Na elke professionele reiniging ontvangt u een reinigingsrapport waaruit blijkt dat het werk volgens de norm is uitgevoerd. Dat rapport is uw bewijs richting de brandweer, de verzekeraar en de NVWA. Zonder geldig rapport kunt u bij schade of een controle in de problemen komen.

Koppens Ventilatietechniek reinigt uitsluitend volgens NEN 2757-2 en levert na elke reiniging een volledig rapport. Meer over dit proces leest u op de pagina onderhoud en reiniging.

Hoe vaak moet uw installatie schoongemaakt worden?

Er is geen eenmalig antwoord dat voor elke keuken geldt. De reinigingsfrequentie hangt af van een aantal concrete factoren:

• Type kookproces: frituren, grillen en bbq-bereidingen produceren veel meer vet en rook dan een keukens die voornamelijk kookt of bakt. Hoe meer vet er vrijkomt, hoe sneller de installatie vervuilt.
• Aantal draaiuren: een restaurant dat vijf dagen per week open is, vervuilt trager dan een grootkeuken die zeven dagen per dag draait voor ontbijt, lunch en diner.
• Type vetafvang: een installatie met een goed werkende vetafvang of filterkast vangt een groot deel van het vet al vroeg op, waardoor de kanalen langer schoon blijven. Het systeem van Koppens vangt tot 85% van het vet af vóórdat het de kanalen in gaat.
• Leeftijd en staat van de installatie: oudere kanalen met beschadigingen of oneffenheden hopen sneller vet op dan nieuwere, gladde afzuigkanalen.

Als vuistregel geldt het volgende schema:

• Frituur, bbq-restaurant, snackbar: elke drie maanden reinigen
• Restaurant met grill of robuuste bakbereiding: twee keer per jaar
• Restaurant met gemengd kookprogramma: één keer per jaar als minimum
• Vetafvang en filters: wekelijks tot maandelijks controleren en reinigen, afhankelijk van gebruik

Wat gebeurt er bij een reiniging precies?

Een professionele reiniging is meer dan de afzuigkap afspoelen. De monteur controleert en reinigt de vetafvang, de kanaaldelen, de ventilator of afzuigmotor, de inspectieluiken en de uitlaat. Vetaanslag wordt mechanisch en chemisch verwijderd. Daarna worden de onderdelen gecontroleerd op slijtage en beschadigingen. Als er iets aandacht nodig heeft, hoort u dat direct. Zo voorkomt u dat een kleine beschadiging uitgroeit tot een dure storing of, erger, een brand.

Wilt u weten welke onderdelen er bij uw installatie bij horen? Bekijk dan het overzicht van onze afzuiginstallaties.

Wat kost uitstel u echt?

Ondernemers die reiniging uitstellen, denken vaak dat ze geld besparen. In de praktijk is het omgekeerde waar. Een verzekering die een vetbrand niet dekt omdat het reinigingsrapport ontbrak, een boete van de NVWA, of een afzuigmotor die vroegtijdig slijt door vetopbouw: dat zijn kosten die een reguliere onderhoudsbeurt vele malen overtreffen. Bovendien geldt: een keuken die dicht moet vanwege een storing of een corrigerende maatregel, loopt omzet mis die niet terugkomt.

Hoe plant u het onderhoud slim in?

De handigste aanpak is een onderhoudscontract. Daarmee weet u van tevoren wanneer de monteur komt, bent u nooit verrast door een achterstallige reiniging en staat uw rapport altijd klaar. Koppens werkt met eigen monteurs, zonder onderaannemers. Dat betekent vaste gezichten, korte lijnen en geen onduidelijkheid over wie verantwoordelijk is. Loopt er toch iets mis buiten kantooruren, dan staat de 24/7 storingsdienst voor u klaar, ook in het weekend.

Wilt u weten hoe vaak uw specifieke keuken gereinigd moet worden en wat daarvoor nodig is? Vraag dan een vrijblijvende offerte aan via de offertepagina. U weet dan precies waar u aan toe bent, zonder verrassingen achteraf.

Veelgestelde vragen

Hoe vaak moet ik mijn afzuigkap laten reinigen als ik een restaurant heb?

Voor een gemiddeld restaurant met een gevarieerd kookprogramma geldt minimaal één keer per jaar als professionele reiniging. Grilt of bakt u intensief, dan is twee keer per jaar realistischer. De vetafvang in de kap zelf controleert u zelf maandelijks en reinigt u zodra er zichtbare vetopbouw is.

Wat is het verschil tussen de vetafvang reinigen en de volledige installatie reinigen?

De vetafvang zijn de filters of cassettes in de afzuigkap die vet opvangen vóórdat het de kanalen in gaat. Die reinigt u zelf regelmatig, of u laat dit meenemen in een onderhoudsbezoek. De volledige installatiereinigung omvat ook de afzuigkanalen, de motor en de uitlaat. Dat laatste vereist een gecertificeerd bedrijf dat werkt volgens NEN 2757-2.

Moet ik een reinigingsrapport bewaren?

Ja, dat is sterk aan te raden en in veel gevallen zelfs verplicht. Bij een brandschade controleert de verzekeraar of de installatie tijdig en correct gereinigd is. Ontbreekt het rapport, dan kan de verzekeraar uitkering weigeren. De NVWA en de brandweer kunnen bij een inspectie ook om dit bewijs vragen.

Kan ik de afzuiginstallatie ook zelf schoonmaken?

De vetfilters en de binnenkant van de afzuigkap kunt u zelf reinigen, mits u dat veilig en grondig doet. De kanalen, de motor en de uitlaat zijn voorbehouden aan een gecertificeerd bedrijf. Zelf reinigen vervangt de professionele beurt niet en telt niet mee als bewijs voor uw reinigingsrapport.